Ich erstelle zwar "nur" Strecken, aber ich denke, ich könnte behilflich sein.
Du brauchst auf jedenfall sehr viel Zeit!
Das Modell an sich ist vergleichweise relativ einfach. Alles was du benötigst, sind erstmal ausreichende Kentnisse in 3D-Programmen. Ich benutze das kostenlose Programm Blender und bin zufrieden damit.
Nimm dir am besten mal ein paar Tage Zeit und lern die Grundkentnisse mithilfe von Youtube an (ich empfehle dir mal den YT-Channel "AgenZasBrothers"

Üb dich außerdem mal etwas ein, erstelle ein einfaches Haus etc. Ich habe auch erst 2 Strecken angefangen, bis ich bei meiner finalen Strecke Queensland hängen geblieben bin.
Was du als nächstes benötigst wären sogenannte "Blueprints" (= Blaupausen) des entsprechenden Autos. Du kannst Blender dann so einstellen, dass du die Form der Autos abpausen kannst. Dazu gibt es auch einige Tutorials auf YT.
Habe auch gleich eine passende gefunden:
http://www.3dcar.ru/blueprints/Nissan/
Nissan_Sunny_GTI-R_1991.jpg
Der Teil, der wohl am meisten Zeit verschlingen wird, ist die Physik. Davon hab ich aber keine Ahnung. Erkundige dich am besten mal im offiziellen Assetto Corsa Forum (Englisch), dort kannst du dir ja auch mal einige Threads von selbstgebauten Autos anschauen. Einen Bereich extra für die Physik gibts da auch.