Der Punkt Simulation oder nicht, darüber könnte man stunden drüber diskutieren in wie tiefgründig diese dies geht.
Das mit dem Rollen des Fz im gefälle ist mir auch schon aufgefallen. Aber da gibt es bestimmt noch einige sachen die man anstreichen könnte. Auch bei der Premium Sim IRacing wird und gibt es sachen die nicht zu 100% der Realität entsprechen, auch wenn ich gestehen muss das mir gerade kein beispiel auf der Hand liegt.
Aber am ende sind die beiden (Games) doch +- relative nahe zusammen. Unterschiede wird es immer geben.

Aus meinem Persönlichen Empfinden, ist bei einer Simulation egal ob Racing oder Flug Sim.
Genau so wichtig wie die Physik Berechnung, das Equipment, damit meine ich an erster stelle die Bild darstellung, für mich ist es enorm wichtig das der Monitor möglichst gross ist, so nah wie möglich am fahrer steht und das Fov korrekt eingestellt ist.
Ein weiterer Punk ist das Lag (eingabe verzögerung) usw.usw.
Am ende muss bei mir einfach das Feeling das sein von von einer Racing sim, Immersion.

Bezüglich Fahren mit Pad oder eben Tastatur, na ja, kommt halt immer darauf an was man aus dem Spiel Erlebnis erwartet. Möglich ist bestimmt alles.
Ich würde fast behaupten das einer der mit Pad Spielt, rein von der Runden zeit nicht unbedingt einen Nachteil haben muss. Aber das Feeling mit Pad ein Rennen zu fahren stelle ich mir relative (sorry) öde vor.