Erstmal sind alle von dir genannten Prozessoren keine i7 Modelle. Außerdem ist es nur logisch, dass das größere Modell schneller ist als die kleineren Vertreter.

Dann haben wir vom TE ein klares Budget bekommen und da ist High End Hardware schlicht und ergreifend nicht drin.

4GB Videospeicher werden jetzt schon oft ausgereizt. Vor allem wenn man bei AC viele Skins und oder Mods verwendet. Daher geht der Weg m.M.n. nicht an 6gb bzw. 8gb vorbei. Vor allem nicht wenn man neu kaufen möchte.

Das mein AMD Prozessor zu langsam ist oder zu warm wird kann ich pers. nicht bestätigen. Mit einem vernünftigen Lüfter drauf rennt bei bei knapp 4,4Ghz unter Last mit 42°C. Für AC reicht der allemal. Wahrscheinlich wird's bei 4k Gaming eng. Aber das ist mit 800€ Budget sowieso nicht drin. Da der Prozessor allerdings schon was älter ist, ich meine aus 2012, würde ich bei einem jetzigen Neukauf auf die genannten Intel i5 Prozessoren zurückgreifen.

Mit der hier durch verschiedene User aufgeführten Hardware muss keinesfalls auf niedrigsten Details gespielt werden.

Ich selbst spiele mit dem AMD und der GTX960 (4G mit Max Weltdetails, 4x Antialiasing, Max PP Filter, Mittlere Reflexionen, niedrigen Schatten, hochauflösenden Spiegeln und niedriger Rauchentwicklung bei 60FPS ohne Einbrüche. (Außer auf der Nordschleife wie erwähnt)